maison dolci

Le immagini del Sigep insieme a Masdeu

2012-01-27T17:11:00.000+01:00

Presso lo stand di Masdeu, abbiamo presentato ai clienti basi innovative, di alta qualità e pronte da farcire. Per sensazionali

“finger food” e per servire “gelato e pasticceria” in modo originale, insieme ai colorati “macaron”

Maison Dolci

è l'importatore per l'Italia

di questi prodotti.

AL SIGEP CON MASDEU

2012-01-04T10:18:00.000+01:00

Dal 21 al 25 gennaio mi troverete allo stand MASDEU presso il padiglione A7 (stand 190).

L'inserimento della linea MASDEU (cialde, macaron, coni, etc.) va ad affiancare la linea HUG nella proposta di basi pronte da farcire per la Gelateria, Pasticceria e Ristorazione/Banqueting.

visitate il sito www.masdeu.net

Vi aspetto! Gianni Peretti

Confezione Regalo Praline Beschle

2011-12-15T16:57:00.002+01:00

NOVITA'

PRALINE BESCHLE REALIZZATE CON CIOCCOLATO FELCHLIN

CONFEZIONE REGALO DA 9 O DA 16 PRALINE

Grand Cru Collection Noir

art. BC1204 da 9 praline (90 gr. tot.)

art. BC1304 da 16 praline (160 gr. tot.)

il Cioccolato Fondente più esclusivo:

praline assortite Grand Cru Criollo Maracaibo, Grand Cru Santo Domingo e Grand Cru Trinitario Madagascar.

Grand Cru Criollo Maracaibo

art. BC1201 da 9 praline (90 gr. tot.)

art. BC1301 da 16 praline (160 gr. tot.)

praline realizzate con Grand Cru Criollo Maracaibo 65% orig. Venezuela e ricoperte di cacao in polvere.

Unità di Vendita 1 box con 8 confezioni da 9 o 16 praline, di una sola referenza NON ASSORTITE.

PER INFORMAZIONI MAIL@MAISONDOLCI.IT O 011/3409819

GYSI = NUOVI PRODOTTI CON CIOCCOLATO FELCHLIN

2011-11-21T16:57:00.006+01:00

Sono disponibili i Coltellini Victorinox della Gysi AG

realizzati con il Cioccolato Felchlin:

Confezione trasparente da 5 coltellini

Display da banco da 32 coltellini:

Scatola regalo in latta da 6 coltellini:

PER INFORMAZIONI 011/3409819 O INFO@MAISONDOLCI.IT

NUOVE CREME PRONTE FELCHLIN

2011-11-08T17:04:00.004+01:00

NON CONTENGONO GRASSI IDROGENATI

COFFEENOSA

CREMA PRONTA AL CAFFE'

ART. DF37E

SECCHIO DA 6 KG

APRICOSA

CREMA PRONTA ALL'ALBICOCCA

ART. DF36E

SECCHIO DA 6 KG

MASCARPONOSA

CREMA PRONTA AL MASCARPONE

ART. DF33E

SECCHIO DA 6 KG

Utilizzi consigliati:

farciture di pralineria
rivestimenti di torte (rimane morbida al taglio)
ripieni per pasticceria mignon (montare prima in planetaria)
la Mascarponosa può essere usata come base neutra
rivestimento gelati da passeggio

PER INFORMAZIONI SCRIVETE A INFO@MAISONDOLCI.IT

TARTELLETTE HUG E SALSA VANIGLIA FELCHLIN

2011-10-20T15:04:00.009+02:00

Articolo pubblicato su http://www.enopress.it/ il 17 ottobre 2011 a cura dello Studio Comunicazione Cecilia Saltini

I SEGRETI DELLA TARTELLETTA HUG

La tartelletta dessert HUG seduce con la crema Felchlin Il piacere di una pasta sempre croccante e friabile, anche dopo il riempimento: questo è il segreto del successo delle intramontabili tartellette dessert HUG, che si prestano per farciture sia calde sia fredde.

Realizzate in fine pasta brisé garantiscono un risultato ottimale con le farciture dolci, in cui la nota zuccherina rimane gradevolmente delicata invita alla sperimentazione. Ottime negli abbinamenti classici con la crema pasticcera, il cioccolato e la marmellata, sono perfette anche per ricette più innovative con il gelato e la frutta, ideali per banchetti e ricevimenti ma anche per una pausa golosa in ogni momento della giornata.

Per un risultato ottimale si consiglia in ogni caso di completare le tartellette con una farcitura a basso contenuto di acqua. Benché già cotte e quindi pronte all’uso, se la farcitura lo richiede, possono essere ricotte in forno convenzionale, avendo cura di non oltrepassare i 150°/170°C, oppure conservate in frigorifero. Un’ottima idea per soddisfare le esigenze di praticità degli chef e il desiderio dei clienti di gustare l’alta qualità può essere l’unione tra le tartellette HUG e la salsa vaniglia Bourbon Royal Felchlin, da versare direttamente sulle tartellette per una deliziosa crème brûlée o da decorare con frutta fresca o frutti di bosco. La praticità è un altro punto di forza dell’azienda svizzera HUG che ha previsto, infatti, un contenitore in plastica riciclabile non inquinante, utile anche per il trasporto dopo l’aggiunta del ripieno.

cod. H7173 Tartellette dessert HUG, in pasta brisé diametro 7,6 cm, altezza 2 cm.

Unità di vendita: box da 3 scatole da 96 pezzi cadauna.

cod. UE15E Salsa Vaniglia Bourbon Royal Felchlin ,
salsa pronta alla Vaniglia Bourbon.

Unità di vendita: box da 6 brick da 1 lt cadauno.

Tartelletta con Créme Brulée

RICETTA FELCHLIN

2011-09-22T17:50:00.000+02:00

Ricetta del cake realizzato da Stephan Iten durante il Felchlin Day 2011:
Crudo Sensation

Chocolate Streusel
100 g zucchero granulato
80 g farina da pasticceria tipo 400
30 g Polvere di Cacao 22-24% HA01E
2 g Fleur de Sel
110 g farina di nocciole
1 Scorza di arancia di un frutto
120 g burro a cubetti

Miscelare bene tutti gli ingredienti, escluso il burro, in un Robot Coupe. Aggiungere i cubetti di burro e lavorare fino a completa dissolvenza. Congelare.
Modellare dei piccoli Streusel e cuocere in forno preriscaldato a 180°C. Lasciare raffreddare.

Chocolate Sponge
300 g California KK43B
125 g uova

75 g tuorli
275 g albumi
100 g zucchero granulato
80 g farina da pasticceria tipo 400
40 g Polvere di Cacao 22-24% HA01E
150 g Maracaibo Clasificado 65% CS59E

Montare la California, le uova intere e i tuorli. Separatamente montare fermamente albumi e zucchero ed incorporare alla miscela alla mandorla. Setacciare ed incorporare la farina e la polvere di Cacao. Incorporare con cura la Copertura Maracaibo Clasificado 65%. Versare su un foglio di Silpat di 40 x 60 cm. Cuocere a 200°C per 10 minuti.

Milk Chocolate Mousse
70 g latte 3,5% mg
70 g panna liquida 35% mg
40 g tuorli liquidi pastorizzati
30 g zucchero granulato
4 g gelatina in fogli
250 g Maracaibo Criolait 38% CS36E
330 g Panna montata 35% mg

Portare ad ebollizione latte e panna liquida. A parte miscelare bene tuorli e zucchero, poi incorporare lentamente il liquido caldo e cuocere a 85°C per ottenere una cream anglaise. Aggiungere la gelatina ammollata e la Copertura Maracaibo Criolait 38%. Incorporare delicatamente la panna montata.

Chocolate Crémeux
350 g panna 35% mg
90 g tuorli liquidi pastorizzati
45 g zucchero granulato
210 g Centenario Crudo 70% CR13E

Portare ad ebollizione la panna. Montare i tuorli con lo zucchero, poi incorporare la panna e fare ribollire a 85°.
Aggiungere la Copertura Centenario Crudo 70% grattugiata e mescolare fino a completa dissolvenza.
Riempire gli stampi di Flexipan di 6 cm Ø con il composto.

Chocolate Mirroir Glaze
200 g acqua
400 g zucchero granulato
400 g glucosio 44/45
250 g latte condensato non zuccherato
160 g acqua
24 g gelatina in fogli
450 g Centenario Crudo 70% CR13E

Fare bollire acqua, zucchero, glucosio e latte condensato. Aggiungere la seconda parte di acqua con la gelatina dissolta. Lasciare raffreddare versare sulla Copertura Centenario Crudo 70% grattugiata. Con un blender omogeneizzare accuratamente la glassa.

ASSEMBLAGGIO & DECORAZIONE

Posizionare un Chocolate Streusel cotto sul fondo dello stampo da torta. Spennellare lo Streusel con la Copertura Maracaibo Clasificado 65% liquida. Distendere un disco di Chocolate Sponge. Riempire per 2/3 lo stampo con Milk Chocolate Mousse, poi un disco congelato di Chocolate Crémeuse, un secondo disco di Chocolate Sponge e coprire con la Milk Chocolate Mousse.
Congelare e successivamente smodellare.
Scaldare la Chocolate Mirror Glaze a 40% e ricoprire il dolce. Finire con decori di cioccolato colorati.

IL VALORE AGGIUNTO DEL CIOCCOLATO

2011-09-01T17:07:00.006+02:00

Buongiorno a tutti! Siamo ancora alle prese con questa bella e caldissima Estate e, per chi come noi ama trovare il lato positivo, segnaliamo un interessante articolo pubblicato su LA STAMPA.IT del 19/08/2011 e che parla di benessere, accentuando le note, preziose proprietà dell'amato Cioccolato.

Caldo: passa con il cioccolato,

dolce rimedio

Il caldo, anche se un pò in ritardo, è scoppiato. E, se come riporta la Coldiretti è causa di notti insonni per milioni di italiani, c'è un dolce rimedioche pare possa combattere i colpi di calore e favorire l’abbronzatura: è il cioccolato fondente. E più cacao contiene, meglio è. Sono i ricercatori dell’Università di Laval a Montreal (Canada) a suggerire che il cacao possa anzitutto favorire l’abbronzatura. E per confermare le loro supposizioni, hanno dato il via a una campagna di reclutamento volontari. Questi dovranno essere di sesso femminile, di età compresa tra i 25 e i 65 anni e con la pelle molto chiara. Da quando è stata avviata la campagna, hanno già aderito circa 30 volontarie. L’Istituto dei nutraceutici e degli alimenti funzionali (Inaf) canadese fa tuttavia sapere che altre 30 saranno selezionate nelle prossime settimane.

Lo studio si articolerà con dei test che prevedono l’assunzione quotidiana di 3 quadrati di cioccolato fondente, ricco di polifenoli, o un placebo – senza polifenoli. Il dottor Bruno Riverin e colleghi, divideranno i compiti tra il gruppo di donne partecipanti. Lo studio durerà 12 settimane. Durante il periodo di test, le partecipanti saranno anche sottoposte a esposizione ai raggi ultravioletti sul viso e all’interno del braccio, per mezzo di lampade abbronzanti. In questo modo, gli scienziati intendono dimostrare che l’assunzione di polifenoli possa proteggere meglio la pelle dai raggi UV. Allo stesso modo, questi preziosi composti, potrebbero far sopportare meglio l’esposizione al sole e i possibili colpi di calore… Ma è sempre meglio evitare di esporsi al calore per evitare spiacevoli conseguenze, anche se abbiamo mangiato cioccolato… La soluzione ideale, come ricordano gli esperti, è mantenersi sempre molto idratati.
[lm&sdp]

AGGIORNAMENTO FELCHLIN

2011-07-20T15:53:00.006+02:00

FELCHLIN DAY 2011
.

Settembre sarà nuovamente il mese in cui i professionisti della cioccolateria potranno avvalersi dell'esperienza dell'Executive Chef Felchlin Stephan Iten per conoscere nuovi prodotti Felchlin e tecniche e ricette per realizzare innovativi desserts e praline.

immagine da FelchlinDay2010

Da alcuni anni ormai diamo vita a questa inimitabile occasione di incontro, il cui valore è riconosciuto dai nostri Clienti, che ci inviano entusiastici commenti, e da Stephan Iten stesso che non manca mai di segnalarci la soddisfazione per questi incontri italiani.

Cercando di migliorare sempre più la formula tutti gli anni apportiamo qualche modifica, quest'anno daremo luogo ad un INCONTRO ITINERANTE:

Lunedi 12 : dalle ore 14,00 alle ore 18,00 presso la Scuola Gustar della D.M.P. srl a Pistoia - prenotazione allo 0573 532353

Mercoledi 14: dalle ore 9,00 alle ore 13,00 presso la Scuola della Pati Service srl a Villaverla (VI) - prenotazione allo 0445 350320

Giovedi 15: dalle ore 14,00 alle ore 18,00 presso la Scuola della Luchin Angelo srl a Rubano (PD) - prenotazione allo 049 8975688

RICETTA CIOCCOLATO FELCHLIN

2011-07-08T12:19:00.012+02:00

IL GOLOSO DESSERT DELL'ESTATE

.MOUSSE AL

MARACAIBO INTENSO 66%

120 g latte
150 g panna 35% mg
60 g tuorli
40 g zucchero
250 g Maracaibo Intenso 66% Felchlin CR88E
2 g gelatina
500 g panna montata 35% mg

Portare ad ebollizione latte e panna. Aggiungere i tuorli montati con lo zucchero. Cuocere fino ad avere una crema inglese e versare sopra la couverture Intenso 66%. Aggiungere la gelatina sciolta e incorporare delicatamente la panna semi montata.

CR88E MARACAIBO INTENSO 66% - puro Criollo Venezuela per ganache.
Questo ineguagliabile cioccolato è stato studiato per trattenere l'aroma concentrato del pregiato cacao Maracaibo limitando al minimo assoluto la quantità di burro di cacao aggiunto.
U.V. 12 kg = 6 sacchetti da 2 kg di gocce.

SPECIALE GELATO TAKE AWAY

2011-06-21T10:08:00.011+02:00

IL GELATO MONOPORZIONE:

la Tartelletta HUG Classica, diam. 5 cm +

il Tuo gelato fresco e goloso!

H7132 Tartelletta Classica Dessert Rotonda, diam 5 cm

1 scatola = 8 vassoi termosaldati da 23 tartellette = 184 tartellette

OFFERTA SPECIALE PER TE, CONTATTACI!

Come rivestire una Torta Gelato

2011-05-27T18:03:00.001+02:00

Con la massa Deco Roma:

Dopo aver preparato la torta gelato (nell'immagine è una mezza sfera con base di Pan di Spagna e due strati di gelato), prelevare e lavorare con le mani un pò di massa bianca Deco Roma Felchlin (in questa fase è possibile incorporare il colorante alimentare!), poi stenderla con il mattarello allo spessore desiderato.

Ricoprire interamente la torta gelato con il Deco Roma curando la "posa" e ritagliando le parti in eccesso (i ritagli sono ri-lavorabili).

La torta gelato è ora pronta a ricevere il decoro finale. Dal più semplice al più elaborato sarete comunque sicuri che il rivestimento di Deco Roma resterà impeccabile fino al momento del taglio.

Questa applicazione è stata messa a punto da Paolo Magnani della Gelateria Barracuda, che ha visto incrementare le vendite di torte gelato grazie alla bellezza e bontà dei dessert preparati ed alla praticità dell'asporto.

Deco Roma Felchlin
massa bianca per rivestimento torte
pronta all'uso
Art. TM81E
U.V. secchio da 6,5 kg

Rinfreschi di Primavera

2011-04-26T11:19:00.004+02:00

Cosa sappiamo fare insieme:

H7152 Tartellette Universali Mignon in 2 forme assortite - diam. 3,8 cm ca - scatole da 270 pezzi - U.V. 6 scatole.

H7035 Tartelletta Olive & Rosmarino - diam 4,2 cm - scatole da 160 tartellette - U.V. 4 scatole.

H7044 Choco Basket , cialda di wafer ricoperta di cioccolato fondente - diam. esterno 8,5 cm, diam. interno 6 cm ca - scatole da 80 tartellette - U.V. 3 scatole.

wedding cake decorazioni matrimonio torte ricoperte finger food finger-food antipasti caldi freddi

21Marzo PRIMAVERA CON ELISEO TONTI!

2011-03-22T16:09:00.003+01:00

Dalla collaborazione tra la Felchlin e il Maestro italo-svizzero Eliseo Tonti nasce l'innovativa massa per modellare Deco-Magic.
Deco-Magic è di colore bianco brillante e può essere facilmente colorata con colorante alimentare per incorporazione manuale o coreograficamente sfumata con l'aerografo.
La caratteristica principale di questo prodotto è quella di mantenere la forma desiderata nel tempo.

Deco-Magic è già pronta all'uso,
disponibile in secchi da 6 kg.
Art TM83E

HUG NEWS

2011-02-21T17:46:00.000+01:00

Novità

Tartelletta Snack rotonda con bordo liscio, diametro 7,6 cm
Art. H7171

U.V. 4 scatole da 96 Tartellette ciascuna.

per eleganti monoporzioni, è adatta a farciture salate.

VANINI

2011-02-09T16:31:00.000+01:00

NUOVO SIGILLO DI GARANZIA SUI BARATTOLI DI SCORZE GRATTUGIATE VANINI

Prodotto da conservare in frigorifero (0 - 4°C)
Tutto l'aroma e la fragranza delle arance e dei limoni per i tuoi dolci e creme.

CIOCCOLATO GLUTEN FREE

2011-01-24T16:17:00.000+01:00

La Felchlin ha definito l'elenco delle Coperture di cioccolato prive di glutine. Se sei interessato contattaci via e-mail a info@maisondolci.it

FELCHLIN FBK 2011

2011-01-03T15:11:00.008+01:00

PRESENZA FELCHLIN ALLA FIERA FBK DAL
j
23 AL 27 GENNAIO 2011 A BERNA.

Gli Executive Chef Felchlin saranno a disposizione dei visitatori allo stand :
HALLE 210, STAND 060

AUGURI 2010 - 2011

2010-12-20T15:40:00.000+01:00

L'Ufficio Maison Dolci chiuderà per le festività da giovedi 23 dicembre e riaprirà lunedi 03 gennaio 2011.

Lo Staff Maison Dolci augura a tutti Buon Fine 2010 ed un ancor migliore Inizio 2011!

A PISTOIA NASCE "GUSTAR" LA SCUOLA STELLATA

2010-12-14T14:23:00.000+01:00

"L'ARTE CULINARIA IN TOSCANA E' UN'ESPRESSIONE CULTURALE, SOCIALE ED ECONOMICA.
PER QUESTO PER NOI TRASMETTERLA E' UN IMPEGNO IMPORTANTE."

La passione e la determinazione della famiglia Pegoraro (Gastone, Massimo e Francesco) ha dato vita alla scuola Gustar a Pistoia nella sede della D.M.P. Distribuzione Materie Prime. Moderna e ben equipaggiata la scuola Gustar servirà sia per corsi pubblici che per eventi privati voluti da aziende partner. Offrirà un servizio a 360° toccando tutti i settori "food".

UN AUGURIO SINCERO DI GRANDE SUCCESSO ALLA SCUOLA GUSTAR.

     CORSI di BARTENDING
                              CIOCCOLATERIA
                                  GELATERIA
                                           PANIFICAZIONE
                                                 PASTICCERIA
                                                   PIZZERIA

    Per INFORMAZIONI sui Corsi 2011:
    Tel +39 0573 532353
    info@gustar.it
    www.gustar.it

I SAPORI DELLE FESTE

2010-12-07T16:20:00.000+01:00

Ispirazioni HUG, tratte dal libro di cucina di Marianne Kaltenbach

Tartellette con Mousse di Salmone Affumicato

Ridurre in finissimo purèe il Salmone prelevato dal frigorifero,

lavorare accuratamente il purèe con panna, crescione affettato e barbabietole grattugiate.

Riempire per metà le Tartellette con il composto, coprire con il crescione e fettine di ravanello. Dressare la restante mousse formando rosette e guarnire con fettine di ravanello e aneto.

Tartellette con Zucchine e Ricotta

Affettare le zucchine gialle e verdi in striscioline di 3-4 cm di lunghezza. Condire con aglio, aceto, sale e pepe e mescolare con un pò di olio di oliva, prezzemolo e basilico tritati.

Riempire le tartellette con una foglia di lattuga, ricotta stagionata e le zucchine condite. Guarnire con conetti di

pomodoro e basilico.

Tartellette con Farcitura Esotica

Tagliare finemente carota, sedano, funghi shiitake e fagioli verdi. Tritare del petto di pollo e farlo marinare in salsa di soya e pepe. Mettere tutti gli ingredienti nella padella wok, aggiungere germogli di fagiolo, mescolare, poi rimuovere dal fuoco. Fare restringere del brodo con sherry e farina di granoturco nella wok, aggiungere aglio, zenzero, le verdure ed il pollo. Riempire le Tartellette e guarnire con coriandolo.

DOLCI D'INVERNO

2010-11-23T12:48:00.000+01:00

Art. 1809 PUREE DI CASTAGNE VANINI

9 LATTE DA 850 GR L'UNA

FACILMENTE LAVORABILE IN VERMICELLES

TEMPO DI GOLOSITA'

2010-11-03T16:17:00.003+01:00

Ricetta Torrone Morbido Pralinosa Felchlin

Ingredienti per una teglia 60 x 40 cm

CS69E Felcor 54% copertura extra fondente Felchlin 1,00 KG

CS85E Ambra 38% copertura extra al latte Felchlin 1,50 KG

DC03E Pralinosa crema pronta alla nocciola Felchlin 2,40 KG

Nocciole tostate Piemonte IGP 2,80 KG

PROCEDIMENTO:

Mettere in una bacinella la Pralinosa Felchlin e le coperture Ambra Felchlin e Felcor Felchlin. Lasciarle sciogliere lentamente a bagnomaria oppure in stufa a 50°C ca. Quando completamente sciolti, temperare ed aggiungere le nocciole, quindi versare nella teglia 60 x 40 cm.

Quando sarà cristallizzato tagliare a piacere.

FELCOR 54% DARK

BOX DA 12 KG

COPERTURA FONDENTE IN GOCCE PER TUTTE LE APPLICAZIONI DI LABORATORIO.

VISCOSITA': 3 GOCCE

AMBRA 38% MILK
BOX DA 12 KG
COPERTURA IN GOCCE AL LATTE PER TUTTE LE APPLICAZIONI DI LABORATORIO.
VISCOSITA': 3 GOCCE

PRALINOSA

SECCHIO DA 5 KG
CREMA ALLA NOCCIOLA CON L'AGGIUNTA DI MASSA DI CACAO. PRONTA ALL'USO.

NOVITA' FELCHLIN

2010-10-18T17:04:00.001+02:00

E' disponibile la Nuova glassa

CHOCO BRILLANT WHITE della Felchlin!

Oltre che con la Glassa al Cioccolato fondente Art TM99E ora è anche possibile ricoprire i nostri dolci con la deliziosa glassa al Cioccolato bianco Art TM98E.

La Choco Brillant White è una straordinaria glassa da rivestimento pronta all'uso e ideale per il rivestimento di torte, entremets, prodotti di pasticceria, gelati e semifreddi;

nata per soddisfare l'esigenza dei pasticcieri di poter variare l'offerta anche cromatica dei prodotti, il naturale candore della glassa può essere facilmente cambiato con l'aggiunta di coloranti naturali e la fluidità ed il gusto potrà essere personalizzato con l'aggiunta, fino al 5% max, di acqua, sciroppo di zucchero o succo di frutta.

Colorata o al naturale la glassa Choco Brillant White è sempre lucida e brillante.

Altra caratteristica essenziale è la resistenza al congelamento.

In qualsiasi condizione venga trattata la glassa è sempre perfetta al taglio.

Art. TM98E

Unità di vendita e Confezione: secchi da 6 kg.

LE RICETTE DEL FELCHLIN DAY

2010-09-28T09:33:00.002+02:00

Per tutti i partecipanti al Felchlin Day 2010, ma anche e soprattutto per chi non ha partecipato, vi riportiamo la ricetta del dessert al piatto che lo Chef Stephan Iten ha preparato per il dopo pranzo:

Elvesia Lemon

ingredienti per 20 dessert

Chocolate Sponge (senza farina)
375 g burro
175 g zucchero
25 g Polvere di Cacao Felchlin Art HA01E
210 g tuorli
150 g uova intere
400 g BIO Hacienda Elvesia 74% Felchlin Art CR74E
675 g albumi
250 g zucchero

Mescolare burro, zucchero e Polvere di Cacao. Aggiungere lentamente le uova ed i tuorli e montare a nastro. Versare nell'Elvesia 74% fuso (35°C). Montare a neve morbida l'albume con lo zucchero e incorporare al composto. Versare 1 cm circa del composto su carta da forno e cuocere a 170°C per circa 35 minuti.

                           Lemon Cream
                         180 g uova intere
                         200 g zucchero
                         145 g succo di limone
                           15 g buccia di limone
                             4 g gelatina
                         270 g burro

Riscaldare a bagnomaria (85°C) uova, zucchero, succo e buccia di limone. Aggiungere la gelatina e lasciare raffreddare la mistura a 45°C. Incorporare il burro ed omogeneizzare con il blender.

                                      Chocolate Mousse
                                      140 g zucchero
                                        50 g acqua
                                          5 g gelatina
                                      120 g tuorli
                                      100 g uova intere
                                      250 g BIO Hacienda Elvesia 74% Felchlin   Art CR74E
                                      600 g panna 35%

Fare un patè a bombe con zucchero ed acqua. Aggiungere le uova ed i tuorli sbattuti. Aggiungere la gelatina alla mistura ancora calda. A parte fare sciogliere l'Elvesia 74% a 45°C e mescolare dal basso. Quando la temperatura è circa sui 35°C incorporare alla crema morbida.

                                                                 Lemon Sauce
                                                           400 g succo di limone
                                                             60 g glucosio
                                                           150 g zucchero

Portare tutti gli ingredienti ad ebollizione e lasciare ridurre ad una salsa semi-liquida.

ASSEMBLAGGIO & DECORAZIONE

Riempire per metà uno stampo Collina con la Chocolate Mousse. Aggiungere la Lemon Cream e coprire con un pò di Chocolate Mousse. Posizionare il chocolate Sponge in cima e pressare nella mousse. Congelare, smodellare e spruzzare con il cioccolato. Mettere su un piatto riempiendo con il ChocoBrillant la conchetta della forma e decorare con foglie d'oro. Decorare con ricami di cioccolato e ricami di limone nel piatto.

OPERAZIONE FELCHLIN DAY.................. MISSIONE COMPIUTA!

2010-09-10T18:03:00.001+02:00

200 Clienti Felchlin hanno assistito alla dimostrazione di Stephan Iten

Un ringraziamento speciale a Gianpaolo Panizzolo e a Simone Rodolfi
per il loro prezioso aiuto

6,7 e 8 Settembre - FELCHLIN DAY 2010

2010-06-30T17:55:00.016+02:00

Straordinaria occasione per incontrare di persona l'Executive Chef della Felchlin STEPHAN ITEN!

I Clienti Maison Dolci/Felchlin potranno beneficiare di un seminario gratuito di pasticceria pratica con Stephan Iten, l'Executive Chef della Felchlin AG, che presenterà, tramite ricette inedite, prodotti nuovi e tecniche di lavorazione del cioccolato.

L'appuntamento sarà, previa prenotazione, dalle ore 10,00 alle ore 16,00 di uno dei giorni: 06 - 07 - 08 settembre 2010, presso l'Aula Magna della CASTalimenti - via Serenissima, 5 - Brescia.

Sarà presente la Forza Vendita ed il Titolare della Maison Dolci Gianni Peretti.

Il Cliente Maison Dolci/Felchlin sarà nostro gradito ospite per pranzo.

La disponibilità dei posti come potete immaginare è limitata, per cui è richiesta prenotazione posto, indicando la giornata preferita, allo 011/3409819 oppure silvia.busso@maisondolci.it entro il 25 agosto 2010.

HUG - TARTELETTES PHANTASIA 2010

2010-06-23T16:51:00.004+02:00

Schiacciante vittoria femminile alla 7a edizione della gara di creatività "Tartelettes Phantasia".
Chi vince i 10 stage in Florida? A questa domanda è stata data risposta il 14 maggio scorso nella sede Richemont di Luzerna davanti ad un numeroso ed entusiasta pubblico. La giuria, sotto la guida di Chruter Oski, ha avuto un compito difficile, tra il vincitore e l'avente diritto al posto d'onore solo pochi punti di differenza!
L'emozione dei giovani concorrenti era palpabile, oltre ad essere giudicati da una giuria di alto livello:
Oskar Marti "Chruter Oski" autore di libri - René F. Maeder, Presidente della corporazione svizzera dei gastronomi - René Schmodt, Maestro Pasticcere alla Scuola professionale del Richemont Luzern - Karl Knipp, Maestro Gastronomo al Baden-Wurttemberg - Alain Muller, Chef di cucina all'Istituto Hotelier César Ritz, Le Bouveret - René Keller, specialista di ristorazione, HUG AG;
anche il premio era decisamente allettante.

I vincitori delle 10 categorie in gara avranno l'occasione davvero unica di effettuare uno stage nel famoso Notter School of Pastry Arts di Orlando-Florida, e di immergersi nel mondo creativo del campione Ewald Notter.

Il Presidente di giuria Oskar Marti, con un breve ma focoso discorso, ha tracciato i paralleli tra la gastronomia e lo sviluppo commerciale moderno, evidenziando le sempre maggiori affinità.
Mentre Andreas Hug, HUG AG, ha sottolineato che quello dei gastronomi non è solo un lavoro ma una professione in cui chi è degno dovrebbe entrare a farne parte a seguito di una nomina ufficiale.
La gara creativa Tartelettes Phantasia è quindi un'occasione riconosciuta di formazione per i futuri gastronomi. L'Azienda HUG si rallegra fin da ora per l'ottava edizione che avrà luogo nel 2011.

Per voi uno scorcio dell'impegno dei futuri gastronomi e dei lavori presentati:

Aggiornamento Forza Vendita Italia

2010-06-15T18:05:00.005+02:00

Si è svolto l'annuale appuntamento primaverile della forza vendita Maison Dolci dedicato all'aggiornamento professionale sui prodotti Felchlin.

Ennesimo riconosciuto successo da parte dei partecipanti, per l'organizzazione dell'incontro svoltosi come sempre nella Scuola Condirama a Schwyz, la struttura voluta da Max Felchlin Junior negli anni 70 per permettere ai professionisti provenienti da tutto il mondo di imparare ed utilizzare al meglio, con l'aiuto degli Chef Felchlin, i suoi cioccolati e gli altri prodotti come i pralinati, le creme ed i prodotti per decorazione.

I partecipanti, coinvolti in analisi sensoriali ed attorniati da aromi e prodotti di eccellente qualità, hanno potuto certamente approfondire ed aggiornare le già elevate competenze;

Consiglio quindi ai Clienti di approfittarne e farsi raccontare l'esperienza e le Novità Felchlin in arrivo per l'autunno 2010!

RICHEMONT AL SIAB

2010-06-04T13:47:00.006+02:00

SIAB 2010 - I ed. SIAB BAKERY AWARDS

Svoltasi il 23-24-25 maggio scorsi, la prima edizione del Siab Bakery Award, organizzato dal Richemont club in collaborazione con Veronafiere e Fippa.

Questo concorso internazionale ha dimostrato a quali elevati livelli sia giunta la preparazione dei professionisti dell'arte bianca in tutto il Mondo, Paesi emergenti compresi.

9 squadre internazionali hanno gareggiato all'interno dei padiglioni, durante la manifestazione fieristica SIAB 2010, in una gara competitiva dal contenuto innovativo denominata "Un pane per il Mondo" ed ideata con lo scopo di promuovere la realizzazione di prodotti d'eccellenza creati con le farine di base (frumento, segale, grano duro), materie prime povere, semplici, facilmente reperibili nei paesi più disagiati.

All'iniziativa hanno aderito 9 squadre internazioni di ottimo livello: Algeria, Mali, Marocco, Francia, Svizzera, Belgio, Olanda, Croazia e Italia.

Ogni squadra era composta da un panificatore di al massimo 40 anni e da un altro di al massimo 25 anni.

Oltre a "Un pane per il Mondo" il regolamento prevedeva per i panificatori concorrenti la realizzazione di 2 pizze (una margherita ed una a piacere), di una ciabatta, di un pane tradizionale di ciascun Paese e di un pane per il buffet. Prevista anche la realizzazione delle immancabili viennoiserie (2 di pasta lievitata sfogliata e 2 di pasta lievitata zuccherata) e del pezzo artistico, ispirato all'identità nazionale del Paese d'origine.

Un programma intenso, un concorso in linea con i Mondiali del pane e la Coppa del Mondo.

Il podio ha visto imporsi la squadra italiana capitanata da Fabrizio Zucchi e coadiuvata da Simone Rodolfi, seconda la squadra svizzera ed al terzo posto la squadra francese. Menzione speciale alla squadra olandese per "pizza fantasia" e per "un pane per il Mondo".

Il Capo dello Stato Giorgio Napolitano, ha inviato una medaglia al presidente di Richemont club Italia, Piergiorgio Giorilli, ed allo staff associativo Richemont come riconoscimento per l'importanza dell'iniziativa Siab Bakery Award "Un pane per il Mondo" all'interno del SIAB, il Salone Internazionale dell'Arte Bianca, in ambito di solidarietà, integrazione e scambio fra culture diverse.

CORSI CIOCCOLATO CON TONTI

2010-05-24T15:41:00.034+02:00

Iscrizioni in corso per la 2a edizione del CORSO BASE DI CIOCCOLATERIA tenuto dal Maestro Pasticciere ELISEO TONTI!

"Voglio consigliare a tutti coloro che desiderano entrare veramente nel mondo del cioccolato di frequentare questo corso professionale con il Maestro Eliseo Tonti. La sua indiscussa professionalità e soprattutto la sua abilità didattica permetteranno, anche a chi non ha esperienza, di entrare in confidenza con questa materia straordinaria che è il cioccolato. Il corso si svolge nella scuola professionale Castalimenti di Brescia in cui ogni anno vengono formati migliaia di professionisti della pasticceria. In un momento così delicato per la professione del pasticciere questo corso rappresenta un investimento di sicuro successo. Gianni Peretti"
oooo
Il Corso avrà luogo dal 25 al 29 ottobre 2010, presso la sede CASTAlimenti a Brescia. Per informazioni potete telefonare al 030/2350076 o scrivere a info@castalimenti.it

INFO CHOCO DAL MONDO

2010-05-07T12:51:00.009+02:00

dal corriere.it del 03 maggio 2010:

L'IMPEGNO DI ROOTS OF PEACE: SULLE AREE DECONTAMINATE SORGERANNO PIANTAGIONI DI CACAO

Gli USA tornano in Vietnam. Per sminarlo

Progetto da 400 mila dollari per bonificare i terreni dagli ordigni antiuomo piazzati durante la guerra 40 anni fa.

Rimini - I primi 400.000 dollari sono già pronti. Certo, questi soldi non potranno mai risarcire quello che è stato, ma è sicuramente un modo per chiedere scusa. Già perchè oggi, 35 anni dopo la fine della guerra in Vietnam, gli Stati Uniti tornano in quel Paese per bonificarlo dalle mine antiuomo. Quelle stesse mine che proprio gli americani nascosero a tradimento sotto il terreno e le coltivazioni di poverissimi contadini. Una volta che i campi - oggi ovviamente inagibili - saranno liberati, ci pianteranno alberi di cacao.

OBIETTIVO CACAO - "Mines to Chocolate" (tradotto suona "cioccolata al posto delle bombe") è l'ultimo progetto dell'infaticabile associazione umanitaria Roots of Peace. Sono loro che dal 1997 ad oggi hanno sminato i campi traditori di mezzo mondo: una per una, hanno scovato e neutralizzato 100.000 mine. Dall'Afghanistan all'Angola, dall'Iraq alla Croazia. Un'enormità se si pensa a quanto sia difficile eliminarne anche solo una di mina. Un pò deprimente invece, quando ti dicono che in questo momento nel pianeta sono celate dove meno te l'aspetti qualcosa come 70 milioni di mine. La cosa bella di Root of Peace è che ha dato un futuro alle popolazioni: al posto delle mine spuntano piantine di tè, vigneti, patate e adesso, il Vietnam con la cioccolata. Il clima è adatto. I terreni quelli giusti. ...leggi l'intero articolo di Daniela Camboni

MAISON DOLCI Novita` 2010

2010-04-12T16:04:00.016+02:00

E` disponibile il nuovo Catalogo
Maison Dolci!HHHH

Per sfogliarlo on-line clicca sull'immagine della copertina qui accanto

oppure richiedici la copia cartacea a info@maisondolci.it

JJJ

Riceveremo con piacere anche i tuoi commenti sul catalogo!

Stephane Glacier e il Cioccolato Felchlin

2010-03-13T20:09:00.012+01:00

Stephane Glacier - Felchlin

Alberghiero Pinerolo - Chiriotti Editori

Lunedì 15 e martedì 16 Marzo il celebre MOF Patissier francese Stephane Glacier interpreta le sue ricette con il cioccolato Felchlin presso l'Istituto Alberghiero "Prever" di Pinerolo sotto la supervisione editoriale di Pasticceria Internazionale per Chiriotti Editori.

Fantastico esempio "Le Petit Antoine", il dolce in monoporzioni che riscuote enorme successo nel negozio parigino dello Chef: La ricetta è stata presentata ai Pasticcieri presenti all'incontro

FIERE 2010 - TIRRENO CT 2010

2010-03-01T15:18:00.013+01:00

Durante la rinomata Fiera Tirreno CT, giunta ormai alla 30a edizione, che si svolgerà come di consueto nel complesso fieristico di Marina di Carrara, sarà possibile richiedere informazioni sui prodotti Felchlin (Sponsor dei concorsi ed eventi con utilizzo di cioccolato durante tutta la manifestazione) e sulla loro distribuzione rivolgendosi al personale presente nella sezione ad essi dedicata all'interno degli stand D.M.P. nel padiglione D!

Claude Schellenberger

2010-02-21T22:19:00.018+01:00

Addio Claude

Il 18 febbraio, a soli 56 anni, ci ha lasciato per sempre Claude Schellenberger, Export & Marketing Manager della Felchlin. Mentre si trovava per lavoro a Doha in Qatar è stato colto da un malore improvviso che gli è stato fatale.

La Felchlin e tutti i suoi partner nel mondo piangono un uomo straordinario che con talento e umanità ha saputo costruire l'immagine e il successo di una azienda svizzera di tradizione secolare.

Le immagini che seguono racconteranno alcuni dei passi fondamentali della sua attività sia in Italia che all'estero.

Schwyz, Settembre 1999 - Foto di gruppo davanti alla Scuola Condirama. Questa immagine rappresenta l'inizio della collaborazione tra la Felchlin e la Maison Dolci.

Nell'ottobre del 2004, nell'ambito del Simposio di Ferrara, riceve dalle mani di Gianni Pina (Presidente dell'Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani) il premio per il migliore cioccolato Grand Cru Felchlin Maracaibo Clasificado Venezuela. Cioccolato che si può definire come una sua creatura avendo lui contribuito allo sviluppo del progetto del ritorno alle origini per trasformare i migliori cacao della varietà Criollo in cioccolato Grand Cru da copertura.

Qui Claude è ritratto al centro accanto all'amico di sempre Eliseo Tonti (secondo da destra) durante la seconda presenza della Felchlin alla Fiera Sigep di Rimini nel 2008. La precedente fu nel 2003.

Nel luglio del 2008 Claude organizza con l'aiuto del suo staff e di tutto il Management Felchlin le celebrazioni del Centenario Felchlin (1908-2008). Anche in questo caso il suo perfezionismo e la sua passione consentono che l'evento rimanga impresso per sempre nel ricordo dei partner che partecipano in rappresentanza di più di 40 paesi nel mondo.

WPTC 2008 - Nashville - Qui Claude è ritratto con il Team Usa vincitore della competizione e l'amico Hans Baumann importatore Felchlin per gli Stati Uniti.

Scuola Condirama Felchlin di Schwyz - Settembre 2009

Questa è purtroppo l'ultima volta che ho potuto abbracciare Claude, chiacchierare con lui e assorbire la passione per la vita che solo lui mi sapeva trasmettere.

Claude, I will miss you! Gianni

FELCHLIN A RISTOEXPO 2010 CON I F.LLI CESANA

2010-02-15T14:54:00.010+01:00

IL CIOCCOLATO FELCHLIN OSPITE DELLA DITTA FRATELLI CESANA AD ERBA (CO)

dal 14 al 17 febbraio presso lo STAND 226 PAD C potrete assaggiare deliziosa pralineria realizzata con cioccolato Felchlin.

Sarà presente nello stand l'agente Maison Dolci esclusivo di zona Domenico Brocato.

DIMOSTRAZIONI FEBBRAIO 2010

2010-02-10T15:59:00.004+01:00

Dimostrazione di alta gelateria curata dal Maestro Alessandro Racca presso l'Istituto Alberghiero Marco Polo di Genova, lunedi 15 febbraio ritroveremo insieme i gusti della Primavera e dell'Estate con il cioccolato Felchlin!

MAISON DOLCI-HUG IN FIERA TECNOBAR & FOOD 2010

2010-02-02T15:25:00.009+01:00

Dal 07 al 10 febbraio la Maison Dolci sarà presente con lo Stand HUG alla Fiera TecnoBar & Food a Padova!

PADIGLIONE 5 CORSIA E STAND 175

Venite a trovarci per avere informazioni sulle Novità HUG che potrete assaggiare deliziosamente farcite in diretta dallo Chef Gian Paolo Panizzolo.

PARTNERSHIP FELCHLIN-MAISONDOLCI-RICHEMONT CLUB ITALIA

2010-01-15T16:51:00.014+01:00

Incontro a tema pasquale per i "Golosi di Cioccolato" del Richemont Club!

Il 31 gennaio presso la CAST Alimenti a Brescia il Maestro Pasticciere Eliseo Tonti mostrerà ai Soci come realizzare uova di cioccolato con i prodotti Felchlin.

DIMOSTRAZIONI GENNAIO 2009

2010-01-08T12:54:00.012+01:00

Buon Anno a Tutti!

Per iniziare il Nuovo Anno sotto i migliori auspici la Maison Dolci oraganizza la prima Dimostrazione professionale del 2010!
Martedi 12 gennaio dalle ore 14 alle ore 18 il Maestro Eliseo Tonti mostrerà la sua "magia" nella preparazione di praline e pasticceria d'eccellenza, utilizzando i prodotti Felchlin presso la sede Irinox a Corbanese (TV). L'evento è stato organizzato con l'aiuto del Rappresentante di zona Roberto Pasini.

AUGURI NATALE 2009

2009-12-22T11:56:00.003+01:00

NOVITA' HUG

2009-12-01T10:31:00.025+01:00

NUOVI PRODOTTI HUG ALLA FIERA IGEHO DI BASILEA

La HUG ha presentato, durante la rinomata Fiera IGEHO 2009 svoltasi dal 21 al 25 novembre 2009 a Basilea (CH), due deliziose NOVITA' che abbiamo assaggiato per voi:

Cod. 7155 Apéro-Pizzette con Créme Fraiche

Il gusto delicato, leggermente acidulo della Créme Fraiche accostato alla croccantezza della tartelletta in pasta di pizza è solo una delle irresistibili sensazioni che accompagnano la degustazione di questa nuova Apéro-Pizzetta.
La pancetta senza conservanti e additivi, l'aggiunta di porro tagliato fine e il tocco cromatico finale dei fiocchi di peperoncino completano armoniosamente il tutto.
Le pizzette hanno un diametro di 5,4 cm ed un peso unitario di 17,5 g.
Unità di Vendita 1 cartone da 72 pizzette.
E' un prodotto surgelato, adatto ad essere servito dopo una cottura di ca 10 minuti a 180°C.

Come TUTTI i prodotti HUG anche questo prodotto è stato prodotto e confezionato secondo i principi "BPF" ed è conforme alla legge svizzera sugli alimenti ed alle successive ordinanze applicabili. Il prodotto è stato preparato senza ricorrere a procedimenti biotecnologici e non contiene materie prime, ingredienti o additivi geneticamente modificati. Il prodotto non è stato trattato con radiazioni ionizzanti.

Cod. 7153 Apéro-Quiches Curry e Apéro-Quiches Mediterraneo

Proponiamo le nuove Apéro-Quiches Curry e Apéro-Quiches Mediterraneo assortite. Il sapore piacevolmente piccante del curry combinato a quello dell'ananas, dei pezzetti di verdura e a un pizzico di cocco sono il segreto degli appetitosi tortini al curry.I tortini Mediterraneo con deliziose olive, pomodorini e zucchini sono una leccornia per tutti gli amanti della cucina mediterranea.
Le quiches hanno un diametro di 4,2 cm ed un peso unitario di 16,5 g.
Unità di Vendita 1 cartone con 96 pz totali, 48 pz per gusto.
Prodotto precotto, adatto ad essere servito dopo 10 minuti di cottura a 170°C.

NOVITA' NOVEMBRE 2009

2009-11-13T12:24:00.039+01:00

MAISON DOLCI e FELCHLIN PARTNER DELL'AMPI

Il XVI Simposio dell'Associazione Pasticceri Italiani, svoltosi a Napoli, nel bellissimo Museo Archeologico, dall'08 all'11 novembre, per Maison Dolci e Felchlin è stata la prima occasione per presenziare in qualità di Partner dell'AMPI!

dal Corriere del Mezzogiorno del 09 novembre 2009:

"Dulcis In Naples

E il Museo Archeologico diventa una Megapasticceria

Kermesse di 51 maestri nella sala del Toro Farnese

Vince il simposio Gino Fabbri, bolognese

Napoli - I maestri pasticceri dell'Accademia Nazionale hanno decretato quest'anno Napoli come sede del loro annuale Simposio, giunto alla XVI edizione. Cinquantuno artisti del dolce si sono riuniti per capire e discutere su dove sta andando la pasticceria e quali siano le novità e le nuove tendenze.

Il vincitore si chiama Gino Fabbri, ha 58 anni, è di Bologna, ed è stato eletto all'unanimità pasticcere dell'anno. L'annuncio del vincitore è stato dato da Gianni Pina, presidente dell'accademia che raduna i migliori professionisti pasticceri della penisola. Fabbri ha vinto "per la sua professionalità - recita la motivazione - e la costante ricerca della qualità nella produzione e per la sua capacità di diffondere le sue conoscenze senza riserve".

Il congresso, iniziato domenica 8, si chiude oggi 11 novembre. Martedi 10 dalle 17 è stato possibile - per chi è riuscito ad accaparrarsi l'invito - assaggiare, degustare e giudicare le prelibatezze di questi grandi maestri nella stupenda sala del Toro Farnese del Museo Archeologico Nazionale. Apertura straordinaria visto che il Museo solitamente è chiuso al pubblico di martedi.

Dolci trattati come vere e proprie opere d'arte; accanto alla degustazione dei semplici golosi, anche una gara dove alcuni esperti del settore accanto ai pasticceri dell'AMPI (Associazione Maestri Pasticceri Italiani) hanno selezionato il prodotto migliore tra quelli creati nelle specialità di una torta e di una mignon (entrambe da credenza). Tema di quest'anno, i frutti della Campania felix: castagne, nocciole di Giffoni Valle Piano, mele Annurche, limoni igp di Sorrento, a farla da padrona in questa dolcissima rassegna.

Francesca Parlato

ultima modifica:11 novembre 2009)"

NOVITA' DA FELCHLIN

2009-10-26T15:02:00.016+01:00

Marzapane Luebeck

Pasta di marzapane grezza Premium Quality, prodotta con le più pregiate mandorle del Mediterraneo

Origine delle mandorle: piccole piantagioni selezionate del Mediterraneo.

L'intenso e gradevole aroma delle mandorle si deve al clima mite e al metodo di coltivazione sostenibile in ambienti naturali.

Processo di lavorazione: Le mandorle vengono tostate in macchinari tradizionali di rame e vengono raffinate facendole passare tra rulli di granito a rotazione opposta. Non viene aggiunto zucchero a velo.

Applicazioni: Può essere utilizzato direttamente nelle vostre creazioni come ripieno per la pralineria, in torte da forno e dessert.

Art. No. KK05E

Imballo da 10 kg (10 pani da 1 kg)

DIMOSTRAZIONI E FIERE AUTUNNO 2009

2009-08-24T17:56:00.010+02:00

DA LUNEDI 19 A GIOVEDI 22 OTTOBRE
La Maison Dolci sarà presente con un suo stand alla Fiera "Hotel 2009" di Bolzano dove incontrerà tutti i clienti della ditta Lara di Lavis (TN) del Signor Piero Ghedina.

BUONE VACANZE DA MAISON DOLCI

2009-07-31T14:34:00.003+02:00

GLI UFFICI DELLA MAISON DOLCI SARANNO CHIUSI
DAL 8 AL 23 AGOSTO

Visita alla Felchlin

2009-06-16T21:28:00.011+02:00

Lo scorso martedì 9 giugno si è svolto il consueto Seminario di aggiornamento professionale Felchlin per clienti e venditori della Maison Dolci. La foto qui sopra è stata scattata al termine ma il viaggio è iniziato ben prima ....

Lunedì 8 il gruppo si è dato appuntamento all'Hotel Hir Paradies Rotschuo in una incantevole cornice tipicamente svizzera. L'albergo si affaccia sul famoso Lago dei Quattro Cantoni e si trova nel Canton Schwyz uno dei 26 cantoni da cui è composta la Svizzera.

Una cena dal menù tipico della zona tra cui spiccava un'originale zuppa di fieno seguita da un assaggio di pesci di lago e per finire ... uno straordinario dessert preparato appositamente per gli ospiti dagli Executive Chef della Felchlin.

Il martedì mattina, dopo che qualche temerario aveva tentato di attraversare il lago a nuoto ... (scherzo!) il gruppo si è trasferito a visitare lo stabilimento della Felchlin dove, adeguatamente protetti da indumenti sterili, si è potuto assistere al ciclo completo della produzione della copertura di cioccolato partendo dalle fave di cacao. Tutti i passaggi sono visibili ai visitatori e la Felchlin è orgogliosa di poter mostrare come si sia riusciti a mantenere la tradizione coniugandola con la modernità tecnologica.

Dopo la visita alla fabbrica ... tutti a scuola! Il mitico
Condirama voluto da Max Felchlin Junior negli anni
70' per permettere ai professionisti provenienti da
tutto il mondo di imparare ad utilizzare al meglio, con l'aiuto degli chef Felchlin, i suoi cioccolati e gli altri prodotti come i pralinati, le creme e i prodotti per decorazioni.

L'incontro ha avuto inizio con una interessante seduta di analisi sensoriale dove i partecipanti, guidati dallo chef Simon Badertscher, hanno dapprima imparato i rudimenti dell'analisi sensoriale e poi sono stati guidati alla degustazione della copertura fondente Grand Cru Maracaibo Clasificado con il 65% di massa di cacao Criollo Nobile del Venezuela riconoscendone aromi e caratteristiche. La sfida finale è stata nel "blind test" dove la copertura appena analizzata andava riconosciuta senza aiuti tra altre tre di percentuali e origini diverse. Come d'abitudine, quando ad eseguire il test è un gruppo di professionisti italiani, la percentuale di chi ha riconosciuto il cioccolato è stata molto alta.

Da sinistra Stephan Iten e Simon Badertscher, gli Executive Chef della Felchlin che hanno "creato" nel tempo a disposizone le ricette: Praline Centenario Crudo, Praline Rustic Noble, Grand Cru Praline Orange Marzipan, Nut Nougat, Crudo Vanilla Crunch, Apple Gianduja e Almond Plum Slice with Noisette. Tutte queste in lingua italiana sono scaricabili dal sito della Felchlin www.felchlin.com alla sezione ricette.

A questo punto, dopo il saluto di Claude Schellenberger, geniale manager che da circa 12 anni guida le vendite Export e il Marketing Department, tutti gli ospiti hanno ricevuto un attestato e degli omaggi a ricordo di questo viaggio professionale in Svizzera.

Tutti gli anni, almeno due volte all'anno, viene data l'opportunità ad un gruppo di professionisti di visitare la Felchlin. Chi tra i clienti che leggeranno questo blog fosse interessato è pregato di contattarmi direttamente scrivendo alla mia casella di posta gianni.peretti@maisondolci.it

Gli italiani amano la Svizzera ....

2009-04-06T22:23:00.008+02:00

Da un’indagine di Astra Ricerche per Switzerland Cheese Marketing Italia risulta che la maggioranza degli Italiani ama la Confederazione Elvetica, e la trova sempre più “calda” e innovativa.

Scoprire gli Italiani letteralmente innamorati, se non addirittura in adorazione, della vicina Svizzera è un fatto inatteso. Lo è anche per Enrico Finzi, presidente di Astra Ricerche, che ha condotto l’indagine “L’immagine della Svizzera e degli Svizzeri in Italia” nel mese di gennaio 2009, su un campione rappresentativo di oltre 45 milioni di Italiani adulti.

“Sono rimasto davvero sorpreso dei risultati di questa ricerca”, confessa Finzi, “uno straordinario cambiamento dei vissuti collettivi, quasi che questa Confederazione federale abbia preso velocità, sia divenuta più dinamica e simpatica, non abbia perso nulla dei suoi valori antichi ma innestandoli in un contesto innovativo. Dirò di più: analizzando in profondità i dati mi è parso che sottotraccia emerga una sorta di invidia collettiva di noi Italiani nei confronti dell’Elvezia e degli elvetici, divenuti più ‘caldi’ e gradevoli ma – nel contempo – sempre portatori di una rimarchevole civiltà nelle piccole e nelle grandi cose”.

“È vero”, continua Finzi, “la Svizzera non è più quella degli orologi a cucù ma neppure solo quella della grande orologeria alla Vacheron Constantin: la sua cifra stilistica è pure quella di Swatch, mirabile esempio di marca contemporaneamente trendy e low cost. È come se tutta l’Elvezia avesse seguito lo stesso percorso: con tutte le sue belle tradizioni tutelate con passione (i formaggi e il cioccolato in primis)
ma anche con il massimo dell’innovazione tecnologica, un forte grado di innovazione socio-politica, un’inedita apertura alle tendenze più avanzate del fashion e del design non meno che dell’arte e della musica (classica e non). La verità è che i nostri vicini Svizzeri, che a lungo abbiamo considerato dei montanari per bene ma un po’‘chiusi’, hanno preso la rincorsa e ora si collocano ai primi posti in Europa non solo per reddito e buon governo
ma anche per attrattività e persino cordialità (non mediterranea ma – andando avanti così – poco ci manca…)”.

Permettetemi di chiudere con un mio personale commento. Da parecchi anni collaboro con diverse società svizzere nel campo food. Oltre al rapporto strettamente legato al business ho sempre apprezzato negli svizzeri la serietà e la loro precisione. Li abbiamo sempre giudicati seguendo i luoghi comuni ma, chi come me ha avuto la fortuna di lavorarci insieme, può confermare che si tratta di pura verità.
Lunga vita alla Svizzera ... Gianni Peretti

Benvenuti nel Blog di Maison Dolci

2008-09-26T18:39:00.017+02:00

Era da tempo che cercavo uno strumento che mi permettesse di tenere aggiornato il mio sito e di poter raccontare eventi, emozioni e esperienze professionali che tutti i giorni il mio bellissimo lavoro mi offre. Il BLOG è tutto questo e farò in maniera di utilizzarlo nel modo più opportuno ..... e devo ricordarmi di bagnarlo!

Quale migliore occasione per inaugurare il BLOG di Maison Dolci che il racconto del World Pastry Team Championship di Nashville? Il 31 agosto e il 1° settembre nove nazioni si sono sfidate per l'ambita medaglia d'oro della pasticceria mondiale. A rappresentare l'Italia tre giovani e stimati professionisti: Roberto Rinaldini, Fabrizio Galla e Rossano Vinciarelli. Tutti e tre già esperti di competizioni internazionali si sono preparati senza risparmio per mesi e mesi prima dell'evento.

La Felchlin, azienda che rappresento in Italia dal 1999 era presente all'evento di Nashville per due ragioni. Innanzitutto per la sua importante presenza negliUSA, da sempre uno dei primi mercati in esportazione e per la celebrazione del suo Centenario in quanto la Felchlin è nata nel 1908.

Ritorno da questa mia prima esperienza negli USA con tante emozioni sia legate alla competizione che all'aver incontrato dei colleghi che come me rappresentano la Felchlin nel mondo.

Per tornare al WPTC 2008 devo specificare un'altro aspetto molto importante che è stato quello dei Forum di Pasticceria. Nei quattro giorni precedenti l'evento, giovani chef pasticceri provenienti prevalentemente dagli Stati Uniti hanno assisitito a lezioni di grandi professionisti della pasticceria. L'aspetto formativo dei Forum unito all'alto livello delle creazioni preparate dalle nove squadre partecipanti hanno reso l'evento unico e di altissimo livello. Quello che tutti si augurano è che le nuove ricette e le tecniche che sono scaturite dallo studio delle squadre possano servire ad elevare il livello della produzione artigianale.

E poi non dite che i pasticceri non sono originali .......

Ah ... dimenticavo, ha vinto il Team USA, secondo Giappone e terza la Svizzera quasi a pari merito con l'Italia (solo 0,8 punti di differenza!!).

Clicca qui per vedere le foto delle creazioni in gara.

Chi siamo

2008-09-26T13:01:00.003+02:00

Tutto ha inizio nel 1992 con la società Maison Suisse e un'esperienza fondamentale con il cioccolato svizzero. Un viaggio tra le più importanti pasticcerie italiane che già allora avevano scelto per i loro clienti le migliori materie prime da trasformare.

Nel 1998 nasce Maison Dolci con l'intento di allargare il campo d'azione alla ristorazione e alle società di banqueting pur mantenendo un legame esclusivo con la Svizzera e le sue specialità di alta gamma.
Il primo incontro importante è con i fratelli Werner e Andreas Hug continuatori di una tradizione centenaria che ha visto la loro famiglia partire da un semplice mulino per arrivare oggi a produrre prodotti da forno con una incontrastata leadership in Svizzera e una presenza significativa in più di quaranta paesi nel mondo.

Nel 1999 nasce un rapporto di esclusiva con la Felchlin , la straordinaria opportunità di rappresentare un'azienda leader al mondo nella produzione di cioccolato Grand Cru e di altre specialità dolciarie per la pasticceria e l'alta ristorazione.
Ad oggi, in questa bellissima avventura che si rinnova quotidianamente, si sono aggiunte tre aziende di prestigio quali la Hero, la Bruderer e la Vanini.

Promozione Felchlin: Verrines et Petits-Gâteaux

2008-04-10T09:05:00.001+02:00

A partire da aprile è disponibile tramite la Maison Dolci di Torino la promozione Felchlin “Verrines et Petits-Gâteaux”. A fronte di un acquisto di coperture di cioccolato e delle nuove creme Felchlin i clienti riceveranno in omaggio il nuovo libro di Stephan Glacier e Gaëtan Paris “Verrines et Petits-Gâteaux”. Il libro, disponibile con testi in lingua inglese e francese, è diviso nelle seguenti sezioni: dessert al bicchiere, i “petit-gateaux” moderni e quelli della tradizione, i decori in cioccolato e le ricette di base. Il libro è corredato da bellissime immagini dei prodotti finiti, dagli indispensabili “step” e dai disegni della struttura stratificata che aiutano i pasticcieri nell’ esecuzione dei dessert.
Questo libro segna l’inizio di una collaborazione tra la Felchlin e Stephan Glacier (Meilleurs Ouvriers de France e miglior pasticciere francese nel 2000) e all’inizio del testo si trova una prefazione di Claude Schellenberger (Export e Marketing Manager della Felchlin).
Stephan Glacier sarà uno dei docenti Felchlin al prossimo Wordl Pastry Forum di Nashville dal prossimo 26 agosto al 2 settembre, in quell’occasione la Felchlin celebrerà il suo centenario 1908-2008 sponsorizzando l’evento World Pastry Team Championship.

La Pasqua di Eliseo Tonti

2007-03-13T11:35:00.000+01:00

Nelle giornate di lunedì 12 e martedì 13 marzo il Maestro Eliseo Tonti ha deliziato con le sue creazioni una platea di più di sessanta professionisti della pasticceria clienti della Pati Service che ha ospitato la dimostrazione nel suo laboratorio di Villaverla.Le uova realizzate in cioccolato Felchlin sono state al centro dei 2 giorni di lavoro dove, con il suo inconfondibile stile Decor 2000, Tonti le ha decorate in modi diversi ottenendo sempre delle vere e proprie pièces artistiche.Le decorazioni erano basate sull’utilizzo della massa per modellaggio Deco Magic della Felchlin, un’eccellente aiuto per gli artigiani per creare fiori, nastri e forme di qualsiasi tipo.

Fiera Visgel Catering – Acqui Terme

2007-03-13T08:39:00.002+01:00

Per la prima volta in vent’anni della sua storia, la Visgel ha organizzato nella splendida cornice del Grand Hotel Nuove Terme di Acqui Terme, la prima fiera espositiva dove ha radunato tutti i fornitori con cui collabora da anni.
La Visgel Catering è il punto di riferimento nell’Italia Nord Ovest per la fornitura di specialità alimentari per la ristorazione tradizionale e collettiva. Con un organico aziendale composto da più di 40 persone, la società guidata dalla famiglia Visconti rappresenta una realtà di alto livello professionale nel campo del food business.La Maison Dolci era presente con il suo spazio espositivo dove ha presentato la gamma completa dei prodotti Hug Luzern di cui è importatrice esclusiva dal 1997.

L’occasione della Fiera Visgel è stata propizia per presentare la nuova tartelletta Hug “Choco Dessert”, una delicatissima frolla al cacao pronta da riempire secondo i desideri e la creatività
dello Chef.

Fiera Tirreno CT – Carrara 26 febbraio 2007

2007-02-28T10:01:00.000+01:00

Organizzato dalla D.M.P. di Pistoia, si è svolto lunedì 26 febbraio il II° Concorso “Felchlin Chocolate 2007” che ha visto sfidarsi 6 pasticceri provenienti da diverse parti della Toscana. I premi in palio erano offerti dalla Maison Dolci (per la linea Felchlin), dalla Selmi e dalla D.M.P. (distributore esclusivo Maison Dolci).
I concorrenti dovevano realizzare diverse creazioni di pasticceria che avevano tutte come comune denominatore i prodotti Felchlin Switzerland.
La giuria composta da esperti e addetti ai lavori ha valutato attentamente le composizioni che sono risultate mediamente di alto livello qualitativo.
Ha vinto il giovane Simone Battistella di origine veneta che da qualche anno, dopo importanti esperienze presso pasticcerie e grandi alberghi, ha aperto la pasticceria Dulcis Simo a Porto Azzurro sull’Isola d’Elba. Secondo classificato Emanuele Di Biase che opera presso la pasticceria Leonardo di Prato e terzo classificato Domenico Di Motta che lavora come cioccolatiere presso la pasticceria Filippo & Giancarlo di Prato. La perfetta riuscita dell’evento si deve a Gastone, Massimo e Francesco Pegoraro titolari della D.M.P. di Pistoia che senza risparmiarsi hanno organizzato con cura ogni minimo dettaglio

10° edizione Fiera RistorExpo 2007

2007-02-22T16:25:00.000+01:00

Grazie alla collaborazione con la società F.lli Cesana di Galbiate per il secondo anno la Maison Dolci era presente alla fiera RistorExpo 2007 con i prodotti importati in esclusiva per il mercato italiano.
Lo Chef Giuseppe Mancini (consulente Hiber) ha realizzato svariate creazioni di pasticceria utilizzando i prodotti delle linee Felchlin Chocolate Swizzerland, Hug Luzern e Bruderer.Domenico Brocato (agente esclusivo Maison Dolci) ha curato l'allestimento dello stand per la parte grafica e per la logistica delle materie prime e delle attrezzature.
All’interno della manifestazione si è svolto il Concorso RistorExpo dedicato ai giovani allievi del CFP di Como (Scuola Enaip) che è stato vinto dalla giovane Carolina Donà di soli 15 anni che ha realizzato la sua torta con la massa bianca da modellaggio Deco Magic della Felchlin. La giovane Carolina sta effettuando uno stage professionale presso la Pasticceria Ernani di Lurate Caccivio (Co).
Lo Chef Giuseppe Mancini ha farcito la nuova tartelletta HUG “Chocolate Dessert Mignon” con una meringa svizzera e l’ha guarnita con una ciliegia sciroppata, frammenti di cacao tostati della Felchlin e una julienne di scorze di arancio

FELCHLIN A FBK 2007

2007-01-27T12:48:00.000+01:00

Dal 21 al 25 gennaio si è tenuta presso la struttura fieristica BEA EXPO di Berna la 28° edizione della fiera FBK che da anni rappresenta il punto d’incontro tra le migliori aziende svizzere produttrici di materie prime e la loro clientela composta da pasticceri e panificatori.
Tra le aziende espositrici era presente la Felchlin (importata in Italia da Maison Dolci) che ha creato il proprio stand riproducendo la costruzione di una tipica Hacienda della Repubblica Dominicana.
L’occasione è quella della presentazione del nuovo cioccolato “Bio” Cru Hacienda Elvesia che Felchlin ha introdotto ufficialmente sul mercato.
Si tratta di un cioccolato da copertura fondente con il 74% di massa di cacao che viene prodotto con l’utilizzo di tutti ingredienti “Bio” certificati da Bio Inspecta e in accordo con il NOP American National Program.
Per la prima volta la Felchlin si cimenta con cacao proveniente dalla Repubblica Dominicana e più in particolare con gli ingredienti biologici. Una volta arrivate a Schwyz in Svizzera le fave di cacao subiscono un processo tradizionale di lenta e delicata tostatura e, per affinare ed esaltare gli straordinari sapori, il cioccolato viene ancora sottoposto ad un concaggio in vasca longitudinale di 72 ore.